羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾,怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。”羊蝎子“,WHERE?羊蝎子——部位上说,就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。怎么做?整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后,清洗干净,大火煮开。
羊肉性温,冬季滋补上品; 羊蝎子,其中特立独行的一只。 最香不过贴骨肉: “肉香嫩而不腻, 骨多髓而不滑, 汤浓香而不膻。“ 就跟涮羊肉一样, 绝对是冬天最好的吃喝。 by 琳琳的厨房 中华餐饮酷爱讲故事, 羊蝎子也未能免俗。 各类故事结构大同小异, 情节丰俭由人。 只是苦了康熙、乾隆这二位爷, 做为出镜率最高的代言人, 游完江南探塞北, 磨破的鞋子好几双! 说一千道一万, 做餐饮口味是王道, 除了一笑而过的品牌故事, 真正能留住客人的恐怕还得是优秀的出品。
”羊蝎子“,WHERE? 羊蝎子——部位上说,就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。 一节一节的羊龙骨从横切面上看去, 如同汉字里的“丫”字; 而“丫”字下面,还有一个小的分叉, 有羯子张扬之形,羊蝎子因此得名。 什么来头? 追根溯源,羊蝎子本不算什么金贵东西。 羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾, 怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。
吃货老前辈们,本着物尽其用的原则, 连汤带水炖完之后, 发现这个位置的骨头别有一番滋味, 更重要的是,极有性价比! 怎么吃? 吃羊蝎子可不能太过斯文, 羊蝎子通常都是一锅一锅上来, 透着大块吃肉、大碗喝酒的豪气。 肉啃完了还不算,再吮骨吸髓方可作罢。 最好用的就是一根筷子, 无论是中间的骨髓还是骨头上的羊肉, 煲到骨酥肉烂时,轻轻一捅,一点都不会遗漏。
怎么做? 整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后, 清洗干净,大火煮开。 在水还未开之前, 花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、 香片、肉蔻、桂皮放入,再加上新鲜的姜片、葱段, 最好再有一两根红辣椒一起入锅。 大火煮开后,再小火咕嘟上3个小时。 最后,就着蒸腾的热气,羊蝎子就可以隆重登场了。